わざわざ食べに行きたい絶品そば

健康に気を付けて食品を選ぶとき、白くない炭水化物も大事なポイントになります。白くない炭水化物のひとつ、「蕎麦」は中国から伝来し、日本全国でその土地々の調理法で古くから食べられてきました。その栄養価は高く、歴史的にも日本人の体に合う、スーパーフードであるといえます。

スーパーの乾麺とは別物、蕎麦や水、素材にこだわった本物のお蕎麦屋さんをご紹介します。

６軒のうち５軒は長野県に集中してしまいましたが、今まで食べていた蕎麦の概念を変えてくれる、ほんとうに美味しい蕎麦を提供してくれるお店は、実際にそば処信州に多くあります。

二葉屋　葉隠

日本を代表する「戸隠そば」。
その戸隠在来種のそばを、季節に応じて種類を変えて提供する「二葉屋 葉隠」さん。
長野県長野市、戸隠地区の中心にある戸隠神社・中社のすぐ近くにお店はあります。

その特徴は、何といってもコスパ。
戸隠中心部の近隣のそば屋さんと比べて明らかに安い！なのに、そばも天ぷらも味は一流！

「まずは少量を塩だけで味わってみてください。」と、自慢のそばが塩と一緒に提供されました。つゆで食べる前に・・・。そば本来の風味を存分に味わうには、塩に限ります！
神聖な雰囲気に満ちた戸隠の大地で育った風味豊かなそばをふんだんに使用した逸品でした。

瓦そば　たかせ　（※京都宇治の抹茶使用の茶そば）

山口の郷土料理、瓦の上でぱりぱりに焼いた茶そばと具材をつゆにつけていただく「瓦そば」。

宇治の抹茶と北海道のそば粉で作られた茶そば、牛肉、錦糸卵、海苔、レモン、もみじおろし、ねぎを、アツアツの瓦に乗せて運ばれてきます。それをつゆに付けながらいただきます。

元祖瓦そばのお店「たかせ」は、山口県の西の端、川棚温泉に佇む大人気の老舗です。その「瓦そば」の美味しさは有名で、県外からもたくさんの人がはるばる食べに来ます。

川棚に3店舗並んでいてどこも非常に混んでいます。築約100年の趣ある川棚本館、景色のいい南本館、食事とセット料金のある館内の露天風呂に入れる東本館。

東本館で混雑の待ち時間に館内の露天風呂に入るのも効率的です。中は広くありませんが、貸切に近いことが多いので、川棚温泉と「元祖瓦そば」のセットで楽しめる、おすすめの店舗です。

美味し過ぎてまた食べたくなったとき、山口県はちょっと遠いので、一度食べた本物の味を思い出しながら、家で真似をして作ってみましょう♡
ホットプレートやフライパンでも簡単にできます。ネットにもレシピがたくさん上がっています。
ぶちうまいよ！

信州蕎麦の草笛

小諸の懐古園横に本店を構える「草笛」は、地元民に愛される大人気行列店です。

「ZAGAT」長野版 ”お気に入りレストラン TOP20　1位”　にも輝きました。

「草笛」のすごいのは、1人前のそばが約400gと多めで、かつ、コシ・風味ともに良い、美味しい信州蕎麦というところです。天ぷらも上品に揚がっていて、量・質ともに満足度の高いところが人気の秘訣です。

松本　そば処　もとき

松本城のすぐそばにあるそば処「もとき」は、松本平で育ったそばの実の核3割のみを使用している十割蕎麦で、半透明な蕎麦は雑味のない洗練された味わいです。

かいぜ

ぴりっと辛いねずみ大根のしぼり汁につけていただく「おしぼりうどん」で有名な「かいぜ」ですが、そばがまた絶品です。「もとき」↑と系統の似た、蕎麦の核を使用した十割蕎麦で、半透明で細めののど越しのいい信州蕎麦です。

まず、しぼりたてのねずみ大根のしぼり汁のみにつけて、辛みとほのかな甘みを味わいます。あとは、味噌や薬味をつけ汁にお好みで加えていただきます。味噌を加えると、辛みが随分マイルドになります。

おすすめは、うどんとそば半々のわがままセットです。うねうねっとしたコシのある手作りのうどんもまた絶品なので、ぜひ味わってみてください。

また、「かいぜ」の素晴らしいのはそのロケーション。千曲川沿いの丘陵地に広がるねずみ大根畑とりんご畑の中に佇むお店からは、坂城町や周りの山々ののどかな風景を見渡すことができます。

倉乃

別所温泉に行くときにぜひ立ち寄って欲しいそば屋さん「倉乃」は、上田ののどかな県道沿いにあります。真田町渋沢の標高1000mの畑で栽培したそばを湧き水で打った、風味豊かな太めの田舎蕎麦です。 十割蕎麦もありますが、人気で売り切れてしまうこともあるので、残っていたらぜひ食べて欲しい一品です。